¿Sabía usted que el trigo que se come en Chile NO es el mismo trigo que se come en Italia?
No es una cuestión de receta ni de tradición. Son dos variedades de la misma planta, pero con propiedades diferentes y, sobre todo, sometidas a regulaciones y procesamientos radicalmente distintos. En Italia, el trigo para la pasta se llama trigo duro — Triticum durum. Tiene 28 cromosomas. Es un grano amarillo, duro, translúcido. Cuando se muele produce una harina gruesa y dorada que se llama sémola. Con esa sémola se hace la pasta italiana. Y en Italia, por ley, toda la pasta seca que se vende debe ser exclusivamente de trigo duro. Está prohibido usar cualquier otra variedad. Esa ley existe desde 1967. En Chile, el trigo que se usa para el pan se llama trigo blando — Triticum aestivum. Tiene **42 cromosomas*. Es un grano blanco, blando, que se deshace con facilidad. Cuando se muele produce una harina fina y blanca. Con esa harina se hacen la marraqueta, la hallulla, las galletas, los queques y prácticamente todo lo que usted come a diario. Aclaración necesaria: ambos son trigos. No so...
